Met dit heerlijke courgette soepje hoef je niet veel in huis te hebben aan ingrediënten en het staat binnen 20 – 25 minuten op tafel. Lekker, snel en makkelijk.
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 ui (115 g)
- 1 knoflook, fijngehakt
- 1 aardappel in kleine blokjes (237 g)
- 1 tl zout
- Snufje peper
- 1 tl tijm
- 2 courgette in kleine blokjes (600 g)
- 1 liter heet water
- 2 groente bouillonblokjes
- Gerookte zalm (optioneel)
Bereiding
- Verhit een pan met olie en bak de ui glazig aan.
- Voeg de knoflook en bak dit verder aan.
- Schep de aardappel in de pan en de tijm roer goed door. Laat dit 5 minuten koken op middelhoog vuur en roer regelmatig.
- Voeg de courgette in de pan en roer goed door. Laat dit 2 minuten koken.
- Los het bouillon blokje in het water.
- Na 2 minuten giet de bouillon in de pan en laat dit 15 minuten koken of totdat de aardappel en de courgette zacht zijn.
- Pureer de groente met een staafmixer of blender.
- Serveer eventueel met gerookte zalm.
Voeg toe aan favorieten
