Quinoa bonen groentesoep

Quinoa is heerlijk in salades maar is ook super lekker in soepen en deze quinoa bonen groentesoep, is een voedzaam, heerlijke gezond maar licht soepje, en het staat zo op tafel. Varieer ook met andere soorten groentes.

Ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 wortels
  • 2 tomaten
  • 4/5 blaadjes Chinese kool
  • 1 liter kokend water
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 80 g quinoa
  • 1 pot witte bonen (360 g)
  • 2 el verse peterselie fijngehakt
  • Zout naar smaak
  • Snufje peper
  • 2 laurierblaadjes

Bereiding

  1. Snijdt de tomaten kruislings van onderen en leg ze in kokend water.
  2. Pel het vel van de tomaten af en snijdt ze in kleine blokjes zonder vruchtvlees.
  3. Verwarm een pan met olie en bak de ui glazig aan.
  4. Voeg de knoflook, wortels en de tomaten en bak het 2 minuten.
  5. Was de Chinese kool goed en snijdt het in grove stukken en voeg het in de pan.
  6. Maak de wortels schoon en snijdt de ze in ringen
  7. spoel de quinoa goed met water.
  8. Meng het bouillonblokje bij het water, giet dit in de pan samen met de quinoa, bonen, laurierblad en de peterselie en laat dit 20/25 minuten koken.
  9. Proef tussendoor en maak het op smaak indien nodig
FavoriteLoadingVoeg toe aan favorieten