quinoa salade met gegrilde groente

Dit is een super gezond en lekker gerecht. Daar kun je zoveel van eten als je wil en het combineren met wat je wil. Quinoa is rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Dus niet alleen lekker maar ook erg gezond. Hier gaan jullie zeker meer recepten van terug zien op mijn blog.

 

Ingrediënten

  • 200 g quinoa
  • zak groene asperges 
  • 1 courgette in schijfjes
  • 1 grote rode ui
  • bakje cherry tomaatjes
  • 2 el peterselie
  • 4 el olijfolie
  • 1 el sitroensap
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak  

Bereiding 

  1. Verwarm een grillpan op hoog vuur. 
  2. Meng in een kom de courgette samen met de uien en asperges met olie, peper en zout.
  3. Leg de groente op de grillpan en gril deze totdat je mooie grillstrepen ziet. 
  4. Kook ondertussen de quinoa in kokend water zoals op de verpakking wordt aangegeven.
  5. Giet het af en zet het over in een kom of schaal.
  6. Als de groentes gegrild zijn, voeg deze dan bij de quinoa.
  7. Snijdt de tomaatjes door de helft en hak de peterselie, voeg beiden bij de quinoa en de groente.
  8. Maak nog aan met citroensap, peper, olijfolie en zout naar smaak.
FavoriteLoadingVoeg toe aan favorieten